本文摘要：很多餐饮人犯愁：为什么我家的顾客却越来越少，尤其是年长顾客呢？

很多餐饮人犯愁：为什么我家的顾客却越来越少，尤其是年长顾客呢？　　低颜值、圈子、娱乐平等主义、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生，只要逃跑了年轻人的消费G点，就意味著牢牢地逃跑了一支支潜力股。　　那么，到底怎样才能把年长顾客牢牢地锁住在你的品牌大旗下？　　1挖出卖点，让年轻人不愿摊朋友圈　　社会心理学指出，朋友圈里的消息大多可分为六类：　　为了夸耀矮小上有格调；为了特别强调专业 ；为了老虎伤人的猎奇；为了厨艺品酒的科学知识；为了爱情和浪漫的发泄；为了人与人之间的试探。　　现在80、90后的年轻人，在不吃的方面是没原则的，不像以前的人一家店不吃很久，对于他们来说只要你充足新的、充足更有眼球，他们就要去。

　　比如这家车站在“江湖菜”肩膀上的店，像江湖人一样“不墨守成规“↓　　这家霸屏朋友圈的餐厅——“撒椒”，一家主营川菜的文艺餐厅，自其开业以来，受到了广大年长吃货的青睐（Anyway，你以为去餐厅的都是去不吃所谓的“江湖菜”么？No，他们是去照片的~）！　　“撒椒”主打以川渝经典菜系居多的新江湖菜，翻新以翻模自定义的立体花上图案居多，用多条镜框线收边，重新加入非常丰富色彩，浮雕、摆放透漏出有爱情的气息。不仅反映出有年长时尚，同时展现出女性主题的靓丽，目标人群为20~30岁的时尚人士，以女性占多数。

　　自媒体发生爆炸时代，小年长们去网白小店消费只为了放‘有图有真凶’的朋友圈，获得更好的点赞，这是一种类似于炫耀性消费的符合。后随着社交网络较慢烘烤，构成了滚雪球的效应。

　　2了解每个小细节，看碟下菜　　大部分的年轻人讨厌执着“新鲜元素”，偏重于夸耀，讨厌获得认同感，如热衷“二次元”、“社交化”、“白科技”等。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间很快蹿红的原因。　　除了要买美食，还要买各种附加值，更佳要做“三好学生”：爱吃漂亮冷笑话。

　　对于想更有年长顾客的传统餐饮，还要寻找一个需要更有他们的噱头。从翻新、菜单、标语等地方著手，在不经意间就瞬间俘虏年长群体的心，符合其执着个性化的心理。

　　3产品才是更佳的外交官　　“不为一日好，只为百日红”。在更有80、90后这些顾客群的同时，觅固有顾客群也很最重要，防止陷于想要更有的没有更有到，固有的顾客却萎缩的“怪圈”。　　无论在形式和翻新风格上怎么创意，对于餐饮来说，都要将产品放在首位。

　　人有我优　　豆浆、肉夹馍和桂林粉比比皆是，但桃园眷村买小石磨现磨的豆浆，西少爷买改革后的潼关为首肉夹馍，八十八买更加正宗的手托老友粉。　　除了产品的食材、口味上，还必须留意摆盘这个特分项。　　花式摆盘　　七爷清汤腩用的公鸡碗，桃园眷村的豆浆水落字出有，粥星星的木匣子大而质朴，都是放朋友圈的好材料。

　　4新品大大，生产“哇”的惊艳感觉　　传统的餐饮就是相同不吃什么，而想更有更好的年轻人，就要让顾客不告诉不吃什么。　　2013年，北京一家叫CHIRestaurant的餐厅悄悄开业了，在五道营小小的餐厅却总是“人满为患”。　　CHI是一个美食实验室，类似的菜单更有的是一批更敢尝鲜的年长食客。　　创始人耀扬说，“创立CHI的时候，藏红花餐厅早已经营了五六年，客人总是不会点 看板的海鲜饭。

只不过我有很多新的点子，想要做到更加多菜品上的新尝试，CHI符合了我的点子。”　　Chi 甜美的地方在于给顾客私人自定义的感觉，还生产出有朋友欢聚时的温馨。每日餐单由主厨不应季而定，以每20天替换一次的频率，为年长食客们大大带给惊艳。

　　“每个行业都有所谓的时机，要学会建构属于自己的时机。”　　靠着潮流、靠着环境和产品火一起的餐厅，如果没与时俱进，守住年长群体的心智，很难持续火热，甚至不会昙花一现很快消失。　　网红餐厅尚且如此，更何况是普通餐厅呢？逆，才是永恒的恒定。

本文来源：永旺彩票Welcome-www.job752.com